L’arte degli avanzi
“Questa piccola raccolta di ricette nasce dalla necessità di dare dignità a tutte le pratiche di cucina che mettono in valore la lotta allo spreco alimentare”.
Inizia così l’introduzione de “L’ARTE DEGLI AVANZI”, frutto del lavoro corale svolto da Il Gusto del Mondo Srl Impresa Sociale – in collaborazione con Associazione EUfemia e Food Pride Torino, all’interno del progetto Food & the city, con il contributo della Regione Piemonte – che si è occupato dei corsi di formazione e dell’inserimento professionale di persone fragili.
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Pane, riso, pasta, verdure, carni, pesce: la grande tradizione culinaria del nostro Paese ci viene in aiuto quando si parla di conservazione degli alimenti (dalla salsa di pomodoro alle melanzane sott’olio, dal carpione alla giardiniera, fino alla frutta sciroppata) e creazione di piatti prelibati usando gli avanzi.
Non solo, tanti piatti realizzati con le allieve e gli allievi del modulo formativo “L’Arte degli Avanzi” (zuppe, polpette, timballi, sformati, pasta ripiena, dolci) approfondiscono il tema della lotta allo spreco alimentare in una prospettiva interculturale: in alcune culture lasciare del cibo nel piatto alla fine del pasto non è segno di rispetto verso chi ha cucinato, in altre tradizioni lasciare il piatto pulito significa alzarsi da tavola ancora affamati; gli avanzi in pentola generalmente non si trasformano ma si riscaldano. Gli avanzi sono un elemento culturale, per questo il loro uso è una vera e propria arte che vogliamo condividere con chi arriva da altri luoghi e con le generazioni future.
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Con queste parole di Paola Nervi e Stefano Castello vi auguriamo una buona cucina, con gli Avanzi che preferite.
“In questa raccolta ci sono ricette che arrivano dalle grandi cucine della mia infanzia, piene di donne, di avanzi, di cibi meravigliosi. E a queste donne va il mio Grazie, per avermi educata al gusto e al rispetto per il buon cibo. Storie intrecciate a pietanze, ricordi che prospettano l’idea di un futuro più gustoso, differenze e similitudini espresse attraverso il cibo. Grazie a tutte le persone del mondo che hanno realizzato e condiviso questi piatti squisiti: Asad, Beauté, Benson, Deya, Eman, Gift, Husain, Mattia, Pauline, Success, Tina, Usman”.
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